Reisblog

Collega Dora Donga deelt heerlijke recepten uit haar vaderland Griekenland: Καλή όρεξη!

Gemistá

Gemistá betekent letterlijk ‘gevuld’ en refereert aan gevulde tomaten en paprika’s. Het is een klassiek Grieks recept dat in de zomer op het menu staat van de meeste Griekse huishoudens. Er zijn meer gerechten met groenten die gevuld worden, o.a. kleine courgettes, uien en courgettebloemen, maar dan spreekt men van ‘gevulde courgettes’, ‘gevulde uien’, etc. en niet alleen van ‘gevuld’. In Griekenland worden grote, rijpe maar stevige tomaten en groene paprika’s met dunne schil gebruikt. Aangezien deze specifieke exemplaren in Nederland moeilijk te vinden zijn, gebruiken we in ons recept het liefst zo groot mogelijk trostomaten en rode paprika’s voor een smaakvoller resultaat. Grieken eten dit gerecht - net als de meeste zomerse gerechten trouwens - lauwwarm en liefst met brood en lekkere feta erbij. Het komt hoe dan ook beter tot zijn recht als het niet al te heet gegeten wordt. Veel succes met het uitproberen van het recept en alvast smakelijk eten!

Ingrediënten (voor 4 personen)
12 grote, rijpe maar stevige trostomaten
6 grote rode paprika’s
8 eetlepels extra vergine olijfolie
200 à 250 gram risotto
800 milliliter water
3 middelgrote uien
2 tenen knoflook
1 eetlepel tomatenpuree
1 blokje groentebouillon
1 theelepel suiker
zout
peper
1 handvol peterselie
1 handvol munt
1 handvol dille
extra olijfolie en blaadjes munt voor de garnering

Bereiding van de groenten
- verwarm de oven voor op 180 ºC
- snijd de kapjes (maximaal 1 cm dik) van de tomaten af en bewaar deze
- haal met een lepel de inhoud van de tomaten eruit en bewaar die in een kom
- plaats de 6 tomaten met de kapjes erop in een ovenschaal
- maak de inhoud van de 6 tomaten zo fijn mogelijk en de extra tomaten in kleine blokjes
- snijd een klein puntje van de onderkant van de paprika’s af zodat die kunnen staan in de ovenschaal
- snijd de kapjes (maximaal 1 cm dik) van de paprika’s af en bewaar die met stengel en al - verschoon de binnenkant van de paprika’s van zaadjes
- plaats ook de paprika’s met de kapjes erop in de ovenschaal

Bereiding van de vulling
- versnipper de uien en de knoflook
- doe 6 eetlepels olijfolie in een pan en laat die even warm worden
- doe de uien erin en na een paar minuten roeren ook de knoflook en laat alles zacht worden
- voeg de risotto, zout en peper toe en blijf een paar minuten roeren
- doe 1 eetlepel tomatenpuree met 1 theelepel suiker erbij en 600 gram water met daarin de opgeloste groentebouillon
- laat alles 10 minuten zachtjes koken
- zet het vuur af en meng de inhoud van de tomaten erbij
- hak de kruiden fijn en voeg ze toe aan het rijstmengsel

Afronding
- besprenkel de binnenkant van de tomaten en de paprika’s met 2 eetlepels olijfolie en breng ze op smaak met zout en peper
- vul de tomaten en de paprika’s voor driekwart met het rijstmengsel en zorg dat er ook genoeg vocht in zit (verspreid het overgebleven rijstmengsel en vocht in de ovenschaal)
- voeg 200 milliliter water toe in de ovenschaal - dek de schaal af met aluminiumfolie en bak het geheel gedurende circa 60 minuten
- verwijder daarna de folie en bak het geheel nog circa 30 minuten
- haal de schaal uit de oven, besprenkel de gevulde tomaten en paprika’s met olijfolie en garneer ze met muntbladjes

Spinazietaart

Ingrediënten
10 lagen filodeeg (ca. 40 x 30 cm)
olijfolie
paneermeel
6 bosuien
2 tenen knoflook
1200 gram spinazie
3 eieren
200 gram feta
1 handvol dille
zout en peper
sesamzaadjes

Bereiding
- verwarm de oven voor op 200 ºC
- bekleed een bakblik met vijf lagen filodeeg
- bestrijk elke laag met olijfolie
- strooi op de bovenste laag deeg wat paneermeel of een verkruimelde beschuit
- snijd de bosuien in kleine ringen
- versnipper de knoflook
- fruit in een ruime pan de knoflook en de bosuien in wat olijfolie
- voeg de spinazie toe en laat deze slinken
- laat alles uitlekken in een vergiet
- voeg de fijngesneden dille toe en breng op smaak met zout en peper
- meng de geklopte eieren en de gekruimelde feta met het spinaziemengsel
- leg het spinaziemengsel op de bodem en bekleed deze met vijf lagen filodeeg
- bestrijk wederom elke laag deeg met olijfolie
- strooi op de bovenste laag een handje sesamzaadjes
- bak de spinazietaart in circa 30 minuten in de oven gaar

Tzaziki

Ingrediënten
1 bak Griekse yoghurt (500 gram)
1 komkommer
zout en peper
1 handvol dille
3 eetlepels olijfolie
1 scheutje wijnazijn
2 à 3 teentjes knoflook 

Bereiding
- schil de komkommer, rasp hem fijn en doe hem in een vergiet
- bestrooi de komkommer met een ruime hoeveelheid zout en laat het vocht uitlekken
- roer de uitgelekte komkommer door de yoghurt
- voeg de fijngesneden dille toe
- breng op smaak met olijfolie en peper
- voeg nog een scheutje azijn en de fijngeraspte knoflook toe en roer alles goed door elkaar